Valle de Baztán, localizado no norte de Navarra, é o melhor expoente do verde Navarra. Um belo conjunto composto de 15  vilarejos com uma arquitetura tradicional do norte de Navarra que é composta por casinhas brancas com suas varandas de madeira e com suas ruas de paralelepípedos e rodeados pela natureza.

O Euskera é o principal idioma do Valle de Baztán e é o patrimônio mais importante dos baztandarras.  Embora sua origem seja desconhecida, esse idioma é conhecido por ser o mais velho da Europa.

O Valle de Baztán é uma terra rica em lendas e lugares mágicos, e possui uma grande riqueza cultural. Alguns ritos, muitos com um sentido espiritual, datam dos tempos antigos e continuam a ser repetidos e celebrados anualmente. 

É graças à escritora Dolores Redondo e sua “Trilogia Baztán”, três romances policiais que se passam em Elizondo e seus arredores, fizeram com que o Valle do Baztán saísse à luz para o turismo . Essa trilogia se transformou em 3 filmes que estão disponíveis na Netflix.

O QUE FAZER NO VALLE DE BAZTÁN

Elizondo

Elizondo se destaca, por ser é a capital do Valle de Baztán, esse vilarejo  está localizado a 50 km de Pamplona. Elizondo é um bom ponto de partida para conhecer os outros vilarejos do Valle. A cidade também ficou muito famosa depois que foi lançado o filme “ O Guardião Invisível” – (Trilogia Baztán), onde várias cenas do filme foram gravadas.

Alguns lugares interessantes para conhecer em Elizondo: Museu Etnográfico de Baztán – dedicado às tradições e a vida do Valle; Igreja de Santiago – que foi deslocada pedra por pedra até a sua localização atual no início do século XIX; Barragem de Txokoto – é certamente a imagem mais conhecida de Elizondo. E, claro, tem grande importância nas locações da Trilogia Baztán. Ela foi construída no ano de 1397; Plaza de los Fueros – a praça principal da cidade.  

Urdax

Entre um vilarejo e outro pelo Valle de Baztan encontramos com Urdax,  uma pequena cidade que nasceu no século XV sob o domínio do Mosteiro de San Salvador e que no ano de 1774 foi declarada livre.  Um dos principais encantos da cidade de Urdax é o estilo arquitetônico predominante em suas construções, que combina harmoniosamente o caráter imponente e tradicional.

Essa pequena cidade tem um mosteiro de San Salvador, que foi construído como hospital de peregrinos no século IX, atualmente possui um museu de pintura e escultura contemporânea, muito perto do mosteiro existe esse moinho de água que ainda funciona e que  foi construído no século XVIII para moer trigo e milho.

Amaiur

É uma dos vilarejos mais charmosos do Valle de Baztán, famoso por ser o  último refúgio dos defensores do reino de Navarra na época medieval. Amaiur é um desses vilarejos pitorescos com menos de 300 habitantes e que cativa o qualquer um pela sua paisagem e tranquilidade

Tem apenas uma rua, como em todas as cidades pequenas.  Nesta rua todos os casarões e palácios se alinham, terminando no caminho que leva às ruínas do castelo de Amaiur, que pertence à Rota dos Castelos de Navarra. Escavações arqueológicas ainda estão sendo realizadas neste castelo para descobrir mais sobre sua turbulenta história de batalhas e cercos.

O caminho de Santiago também passa por Amaiur, como testemunha a fonte dos peregrinos (foto 3), com  uma parte para beber e a outra parte para lavar os pés cansados, localizado na entrada da vila, ao lado da igreja. Este é um dos poucos moinhos tradicionais ainda em funcionamento e só funciona com a força da água que move a grande pedra de amolar.

Caverna de Zugarramurdi

A pequena cidade de Zugarramurdi é um pequeno enclave de 250 habitantes localizado a meio caminho entre a montanha de Navarra e o mar Cantábrico. Esse lugar é conhecido como a vila das bruxas onde o folclore e a fantasia se misturam com a realidade.

Zugarramurdi está relacionada a histórias de bruxaria e magia porque foi ali onde, no século XVII, ocorreu o Logroño auto-da-fé, no qual em 1610, a Inquisição processou 40 residentes de Zugarramurdi e condenou 12 deles à morte na fogueira sob a acusação de bruxaria. 

Sem dúvida, a caverna Zugarramurdi é o lugar mais conhecido desta cidade e o centro de toda a sua história. 

A lenda e o mistério das bruxas ainda estão vivos entre o povo de Zugarramurdi, que hoje mostra aos seus visitantes as cavernas que serviram de cenário para os encontros das bruxas e a celebração do “coven”.  A partir de então, Zugarramurdi foi associado a bruxas e cavernas, um lugar onde tradicionalmente aconteciam as reuniões de bruxas (akelarres).

Assim, a 400 metros de Zugarramurdi, podemos visitar a “caverna Zugarramurdi” formada por um impressionante complexo cársico de superfície, cuja cavidade principal foi produzida por um riacho de água, o “Infernuko Erreka” que o atravessa, formando um largo túnel de 120 m de comprimento. 

Outros vilarejos do Valle de Baztán: Almandoz, Berroeta, Aniz, Ziga, Oronoz, Arraioz, Irurita, Gartzain, Elbete, Lekaroz, Arizkun, Azpilkueta, Erratz

GASTRONOMIA VALLE DE BAZTÁN

A gastronomia de Baztán está profundamente ligada com os produtos que a terra oferece: queijo, cogumelos, truta, carne, alguns com “denominação de origem”, há também pratos típicos locais, sobremesas, queijos, bons vinhos, queijos, bons vinhos e licores.

Urracin Egiña

Um doce que leva uma excelente combinação de chocolate, leite e avelã. 

Cuajada

Conhecida também como “Gaztanbera”, é uma das sobremesas mais valorizadas e requintadas da gastronomia basco-navarra. Feito com leite de ovelha. 

Txuri Ta Beltz 

Prato típico do Valle de Baztán, é um ensopado de carneiro e chouriço do mesmo animal, temperado ou não com molho de tomate. 

Pacharán 

O pacharán é um licor, cujo teor alcoólico está entre 25% e 30%, obtido pela maceração de abrunhos, fruto preto-azulado do abrunheiro. Essa aguardente de anis, característica da região de Navarra existe desde a idade média. 

Txantxigorri

O sucesso da Trilogia Baztan da escritora Dolores Redondo, com mais de um milhão de exemplares vendidos em espanhol e traduzidos para mais de 30 línguas, tornou o Valle de Baztán muito conhecido. 

Desde a publicação do primeiro livro da saga, “O guardião invisível”, muitos turistas visitam o Valle de Baztan, principalmente a cidade de Elizondo, onde podem visitar muitos pontos da cidade que foram usados para a adaptação dos filmes.

O txantxigorri é um elemento-chave do primeiro livro, já que o assassino deixa esse doce na cena do crime como assinatura. Antes dos livros e dos filmes esse doce estava um pouco esquecido na gastronomia de navarra, porém depois do grande sucesso muitos turistas começaram a buscar mais e mais pelo tão famoso txantxigorri. 

Este bolo típico era feito tradicionalmente no outono durante o abate do porco para aproveitar os restos da banha. Eram fritos na própria gordura ao lume brando até à obtenção os txantxigorris, que se juntavam à massa de pão, adoçada com açúcar e canela e depois eram cozidos.

Onde encontrar os famosos Txantxigorri em Elizondo? 

• Chocolatería Malkorra Gozotegia ou na Mantecadas Salazar. 

HOSPEDAGEM VALLE DE BAZTÁN

Uma boa ideia é escolher uma cidade base para visitar toda a região do Valle de Baztán. A melhor opção em termos de alojamento e serviços é Elizondo, a capital da região, mas se quiser se algo mais autêntico e tranquilo, recomendamos se hospedar em um dos vilarejos. 

Nós nos hospedamos no  Hotel Señorío de Ursua – “Arizkun” , foi uma experiência incrível e o lugar está em um entorno muito privilegiado.  

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